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白酒酿造设备的机械化发展现状与展望

2018-11-20 21:47:47 山东
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本文概述白酒酿造过程中所用设备的发展现状与工作性能,分析酿造设备使用与白酒酿造生产过程的问题,提出将物联网技术或智能技术作为白酒酿造设备发展趋势,井得以应用采解决发展瓶颈,实现白酒酿造的工业化与生产一体化。

白酒酿造设备的机械化发展现状与展望

郭小燕

(山西机电职业技术学院,山西长治046011)

摘要:随着高新技术在白酒酿造行业中的实践应用,传统白酒酿造模式逐渐淘汰,机械化的白酒酿造设备大量投产使用,实现白酒酿造的高节能与产量品质化,本文概述白酒酿造过程中所用设备的发展现状与工作性能,分析酿造设备使用与白酒酿造生产过程的问题,提出将物联网技术或智能技术作为白酒酿造设备发展趋势,井得以应用采解决发展瓶颈,实现白酒酿造的工业化与生产一体化。

关键词:白酒酿造设备;机械化;应用现状;发展前景

DOI:10.16640/j.cnkl.37-1222/t.2018,10.020

0引言

进入二十一世纪,科学技术成为人类社会发展的先决与主导力量。科学技术在各行各业得以应用并取得非凡成就,而白酒酿造行业作为我国恃统支柱产业,当新技术与传统行业相融合,势必将白酒酿造行业推向机械化,工业化和智能化生产。本文以白酒酿造全过程为研究背景,概述物料混合及输送设备、蒸煮设备、冷却设备、生物发酵反应器、水处理设备、酒化设备等应用性能,结合实际使用过程的问题,提出优化改进生产工艺,将白酒酿造设督机械化应用最大化,提高白酒的生产效率和产能,促进白酒生产企业向白酒酿造工业化和生产一体化方向发展。

1国内白酒酿造设备的机械化现状

目前,国内白酒酿造设备的机械化程度较低,主要受限于我国传统白酒酿造工艺流程+机械化主要体现在物料上料系统、白酒糟瓶包装、酒厂污水处理等次要环节上,但在发酵、制曲,勾兑等主要环节机械化应用较少,叉因为白酒香型、固态发酵等工艺要求难以机械化控制,导致白酒酿造机械化程度低。因此,认清国内白酒酿造设备机械化使用现状,继承传统白酒酿造品质,正确运用高新技术在白酒酿造过程中转化的技术应用成果,使得其更好服务于白酒酿造,最大程度地发挥技术优势和应用特点。

1.1白酒酿造过租设备

白酒酿造过程大致为:选料制曲、酒精发酵、淀粉精化、蒸馏取酒、老热陈酿、勾兑调味、灌装出厂。机械设备的使用可替代人力在白酒酿造,节省时间,优化工艺配比,提升生产力。但并不是一味的机械化生产,需注重白酒品质与生产。在各个生产工艺中机械化设备工作效能与使用状况一一概述。

物料设备主要使用在选料、物料输送与物料混合工艺中,如斗式提升机,能将大量酿造原料从粮仓直接提升运输到酿造车间的泡粮池中,提高生产效率;如物料精碎机,能将酿造原料或曲块进行整体粉碎,可降低粉碎过程中的粉尘,能达到无尘生产及物料最大化磨粉利用;如自动摊晾机,能自动输送酒糟、摊晾、降温、卸料、加曲,可制曲关乎白酒酿造质量品质;如搅拌机,是在将各酿造原料与曲料充分搅拌混台,使其混合发酵。物料设备的机械化程度高,应用范围广。

白酒酿造过程中会出现酒水浑浊、酒中固体物、沉淀等影响酒品的生产因素,需对酒水进行降固、过滤等处理。如自动酒降固处理机能快速、高效地降低酒中重金属离子所产生的固形物;如多功能白酒处理机能解决酒浑浊,剔除酒中的杂质与胶体;酒唇处理设备主要净化酒精,保证白酒品质。

冷却设备使用是保证酒品和生产率的关键,也是酿酒效率的重要环节,冷却设备的冷却方式采用风冷或水冷,风冷式冷却装置采用不锈钢制作,冷却效果好,热传导效率高、耐腐蚀,能节约用水、使用寿命长、便于操作。水冷式冷却装置以温度传感器来自动控制温湿度和水量,结构紧凑,操作方便。

生物发酵反应器是白酒发酵的核心环节,是以曲酶或酵母为化学剂提供酿酒环境,一般根据工艺需求,选用不同的生物发酵反应,但机械化程度不高,还需深入研究,未来研究方向为生物反应器和发酵生产过程的控制。

自酒酿造过程中需要大量用水,也有污水封}出,不仅浪费水;造成水污染。为此,白酒酿造过程需增设污水处理设备。如废水回r啦离子交换装置、电渗析壤置和膜反渗透纯水装置。

1.2白酒酿造设备机械化问艇

白酒酿造机械化、生产一体化势在必行,以现代技术应用实现酒酿造各个工序间的机械化、生产一体化连接。但目前白酒酿造;仅限于白酒酿造的部分环节,如物料选料、输送搅拌、污水处理环节在白酒酿造核心环节应用较少。现存在的问题是白酒酿造环节。械化程度仅在各个环节体现,工艺间的机械化关联性少,发酵过的酒品质量现无机械化控制.机械化设备发展迟缓,应用范围小。

2白酒酿造设备的机械化发展趋势

科技社会的快速进步,使得白酒酿造设备呈机械化、智能化必然趋势。但需在保持白酒品质与产量的基础上,改变白酒酿造工将物联网技术、自动化技术等高新技术全面吸纳进来,建设白酒生产一体化流水线,最大程度实现白酒酿造生产过程的机械化。将物料输送、蒸煮、发酵、冷却、制曲、灌装、水处理等工艺自动化生产,具备智能化、机械化、低成本、高产能等特点国家制造业层面,《中国酿酒产业“十二五’发展规划》中指出引导酿酒装备制造业的科技投入,支持一批重大关键技术开发项关键设备的研制工作,促进酿酒工业的现代化发展”。说明白酒设备的机械化、智能化得到国家技术认可与鼓励发展,

3结束语

随着白酒酿造设备机械化、智能化的相关研究应用,未来新型的白酒酿造设备会出现井喷现象,会有更多先进的、优化的酿造设备在白酒酿造行业得到应用,使得白酒酿造生产真正实现一体化的智能流水线。

参考文献:

[1]宋书玉,赵建华.中国白酒机械化酿造之路[J].酿酒科技,(11):99-104.

[2]赵德艾,韩斌,李建刚等,自动化系统在山东景芝酒业白酒中的应用[J].酿酒科技,2014(06):91-94.

[3]王腾蛟,李海龙,易彬等.泸型酒醅物理性质的实验研究[J].国酿造,2011(05):121-124.

作者简介:郭小燕(1988一),女,四川达州人,硕士研究生,卑主要从事机械设计与制造研究。

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