摘要：健康食堂作为公司后勤保障管理中的主要部分，其将直接关系到员工的健康、服务、安全，为了有效的提升食堂服务水平、质量，提高食堂服务的满意程度，有效服务大规划、大建设、大运行、大检修、大营销模式的转型。保障的理念引入食堂自主经营健康食堂管理中，以职工体现价值为导向，确立健康食堂的经营理念和目标，以服务对象价值为导向，满足员工需求，收到了良好的效果。下面就结合笔者公司健康食堂实际工作经验，简要的叙述公司食堂的精益化管理指数。
关键词：供电公司;后勤;食堂管理
一、健康食堂精益化管理目标实施背景的描述
1.健康食堂精益化目标管理的理念或策略;
关系全县公司广大职工、领导及值班抢修人员的健康和安全。为提高公司健康食堂服务水平和质量,提高健康食堂服务的满意度,将健康食堂精益管理的理念引入食堂自主经营自主管理中, 健康食堂以广大职工、领导及值班抢修人员价值为导向,确立公司健康食堂的经营理念和目标,以服务对象价值为导向,满足广大职工、领导及值班抢修人员需求,收到了良好的成效。
公司党政工领导十分重视后勤健康食堂工作，特别是对食堂工作在卫生、环境、管理及人、财、物上给予大力支持。根据《安徽省电力有限公司关于开展创建健康食堂活动的通知》(安徽省电力公司综合服务中心)精神，为进一步做好公司干部与员工健康食堂创建工作，全面提升员工食堂管理水平和服务质量，公司党政工对食堂卫生、管理、菜品质量和管理等工作都提出了明确要求。
2.健康食堂精益化目标管理的范围和目标;
2.1建立和完善食堂管理制度和领导责任制。分管公司总经理负责健康食堂管理工作负总责，是健康食堂管理工作的第一责任人，要建立第一责任人为组长，办公室、人力资源部、综合服务班、工会、监察和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责健康食堂管的卫生安全、管理、监督检查工作，其具体职责是：
2.2分管公司总经理全面负责健康食堂管理工作。办公室、人力资源部、综合服务班负责健康食堂管理：具体负责人力资源部健康食堂管理工作。制定健康食堂管理制度，审核师生进餐食谱。负责健康食堂食品质量卫生的监督管理。健康食堂领班的聘请。负责健康食堂财务管理。
3.规范健康食堂管理对应的指标及指标提升情况。
3.1严控“两个环节” ：严格把控健康食堂创建环节;严格规范健康食堂硬件设施建设环节。
首先全面掌握《安徽省电力有限公司健康食堂标准》，多方学习和交流。公司决定新建改建食堂后，公司党、政、工、办公室综合服务班及相关人员认真学习《安徽省电力有限公司健康食堂标准》中的每一个指标、每一项要求。先后组织相关人员到亳州市公司食堂学习，对照标准学习健康食堂的经验，收集食堂建设的资料，避免了在创建过程中可能出现的差错和弯路。
其次成立创建工作机构。公司党政工领导高度重视健康食堂创建工作，成立了以公司主要领导为组长的创建工作领导小组，领导小组办公室设在办公室。要求食堂建设的各项工作严格按照《安徽省电力有限公司健康食堂标准》执行。亳州市供电公司综合服务中心梅杰主任给予公司食堂建设场地和建设资金等方面给予全力支持。
食堂硬件是创造舒适就餐环境，烹制卫生、营养可口食品的前提，设置标准齐全的功能室，在硬件建设上追求健康，设备、设施、材料选择上追求健康，按照这一思路，公司通过招标，确定灶具及餐厅用具制作商家，比选确定净水设施，购置知名品牌的冷藏柜、消毒柜保证冷藏和消毒效果。反复比选后确定餐桌餐椅材质和样式。对照要求在食堂设置标志标牌、上墙图表、设计制作健康知识等宣传资料。精心安排电视、花草摆放等。通过一系列的工作，食堂操作间科学合理，形成了操作分区、食材分区、员工更衣卫生、餐厅宽敞明亮舒适等新面貌。公司食堂设置粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间、仓库、餐厅等功能室，基础设施要达到附件1标准。
3.2构建健康食堂“三个体系” ：构建健康食堂精益化管理保障体系;构建健康食堂制度规范标准体系;构建健康食堂考核指标体系。
规范健康食堂职能、机构、编制，强化“三定”(定编、定岗、定责)管理，推动后勤综合服务班业务“横向集中”，管理职责“纵向集约”。规范公司健康食堂的日常管理，包括卫生许可证管理、从业人员管理、制度及标识管理、原料采购管理、加工过程管理、餐用具清洁卫生消毒管理、文笔记录管理、档案资料、优质服务、价格等日常管理。
编制统一的建健康食堂规章制度，规范统一的标识标志，出台统一的管理标准，健全建健康食堂统一的检查记录。
根据《安徽省电力有限公司健康食堂标准》和《食品安全法》的规定和要求，以及国网蒙城县供电公司食堂建设的具体情况，提出在食堂精益化管理制度建设上要达到三个凡事，即：凡事有章可循、凡事有据可查、凡事有人负责。依据这一要求，废除了现在实行的食堂管理制度，借鉴食堂工作先进单位的经验，对食堂工作进行全面梳理，起草了《蒙城供电公司食堂规章制度》及《蒙城供电公司食堂应急预案》，召开专业会议进行修订后执行。
参照国网、省、市公司后勤考核细则，细化分解考核指标，对健康食堂工作进行考核评价。成立了以办公室主任及综合服务班为组长及副组长的日常考核小组领导对食堂管理人员进行考核和以食堂经理为组长的考核小组对员工进行考核。考核采取日常考核和周集中考核相结合，月末汇总的办法。考核结果与员工的收入、先进评选挂钩。
3.3把好健康食堂“四个关口” ：把好健康食堂责任落实关;把好健康食堂食品安全关;把好健康食堂优质服务关。
细化食堂绩效考核，层层签订安全书，逐级落实责任状。健全食堂各项规章制度、管理流程上墙明示;每月公示个人及班组对标成绩，提升目标管控。
食堂配备农药残留检测仪，实现主材抽样化验率100%;提高自制食品比重;对食品添加剂实行专人管理;定期组织开展健康食堂病媒防治专项检查等活动。
食堂实施科学营养配餐，促进员工食堂营养均衡;变换饭菜花色品种，每周菜谱要在前一周的菜谱上有50%的更换，荤素搭配、辣味菜品和其它口味菜品搭配，满足不同口味需求;开展健康饮食宣传，倡导健康理念，科学营养配菜，低盐低油，少放或者不放味精，尽量使用有机菜和生态肉，在不能满足的前提下才选择市场菜品进行补充;结合健康查体结果，定向实施食堂健康干预。
3.4完善健康食堂“三项监督” ：完善健康食堂业务流程监督;完善健康食堂内外双向监督;完善健康食堂监督。
每月组织相关职能部门对健康食堂开展原料采购、入库出库、材料消耗、成本核算、费用报销等关键业务节点的督察和抽查，发挥公司健康食堂协同监督作用，防控各种管理风险。
食堂对员工“文明餐桌，光盘行动”，加强日常监督管理;对内针对饭菜质量、就餐环境、成本核算等进行督察。定期对食堂膳食和服务质量进行综合考评，建立良性问责机制。
建立健康食堂畅通的沟通与投诉平台，通过设立意见薄、投诉箱，与分管副总经理、办公室、人力资源部、综合服务班、工会、监察经常与职工代表座谈，发放食堂就餐意见调查表到基层班组及供电所每个职工手中，对就餐环境、菜品质量、服务质量、卫生情况等方面开展调研等，广泛收集来自就餐职工和基层人员对食堂管理的意见和建议。
